Vorbereitung und Zubereitung

Füllung mit Ei und grünen Spritzpaprika

1.      Die vier Eier öffnen und in eine Schüssel geben. Anschließend einen halben Teelöffel Salz hinzugeben und umrühren.

2.     Die Grünen Paprika waschen und entkernen. Danach in sehr kleine Stücke schneiden.

3.     Als nächste ein Esslöffeln Öl in die Pfanne geben und warten bis das Öl heiß ist. Die geschnittenen Paprika in die Pfanne geben und eine Minute scharf anbraten. Danach die vorbereiteten Eier mit rein schütten. Das Ganze eine Minute umrühren und danach aus der Pfanne raus in eine Schüssel geben.

4.      Jetzt können wir die vorbereitete Füllung mit einem Teelöffel portioniert in einzeln in den Teig geben. Anschließend mithilfe von Wasser die Stellen befeuchten die später zusammenkleben sollen und festdrücken. Beim design macht die Übung den Meister 😉

5.      Die geformten Jiaozi braten: ein Esslöffel Öl in die Pfanne geben und warten bis das Öl heiß ist. Anschließend die Jiaozi in die Pfanne geben. Nach kurzem Braten circa 1/3 Kaffeetasse Wasser auf alle Jiaozi gießen und den Deckel der Pfanne schließen.

6.      Circa 4- 5 Minuten braten lassen, bis die Unterseite der Jiaozi braun ist. 

Füllung mit Hackfleisch und Spritzpaprika 

   1.      Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und mit dem Hackfleisch vermischen.

   2.      Anschließend waschen die grünen Paprika waschen, aufschneiden und entkernen. Dann klein schneiden.

   3.      Ein Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, dann gibt man geschnittene Paprika dazu, 1 Minute braten, im Anschluss   gebratene Spritzpaprika  in die         Schüssel mit Hackfleisch dazugeben, ein TL Salz dazu. Ein Esslöffel Sojasauce und Fischsauce rein, oder noch ein bisschen Chilliöl dazu geben.

   4.      Jetzt können wir das vorbereitete Hackfleisch und die Paprika in portionsweise in den Teig geben, mithilfe des Wasser zusammenklappen und            festdrücken.

   5.      Jiaozi braten: einen Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, dann die  Jiaozi  in die Pfanne geben, circa 1/3 Kaffeetasse Wasser auf alle Jiaozi gießen,            bitte Deckel zu.

   6.      Circa 4- 5 Minuten braten lassen, bis der Boden der Jiaozi braun geworden ist.

   7.      Optional kann man geschnittenen Schnittlauch/Zwiebellauch oder Sesam darüber streuen.

Guten Appetit!

Gongbao Jiding / Kung Po Huhn (von Yang Yan)

Zutaten:

Hühnerbrustfilet                                  200g

Porree (weiß)                                        10g

Ingwer                                                    5 dünne Scheiben (man kann es nach eigenem Geschmack ändern)

Knoblauchzehe                                    3-5 in Scheiben schneiden

Pfeffer (weiß)                                       10g

Sichuan-Pfefferkörne                         5g

geschnittene Chili-Schotte               5-10g (ja nach Geschmack kann man variieren)

Stärke                                                    20g

pflanzliches Öl                                     20g

Soja-Sauce (hell)                                 10g

Sojasauce (dunkel)                              5g

Salz                                                        5g

Zucker                                                   ½ Teelöffel

Erdnüsse                                              100g

 Zubereitung:

1. Die Hühnerbrust in 2cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Sojasauce, Zucker und Stärke vermischen.

2. Einen Esslöffel Öl in Pfanne erhitzen, Erdnüsse hineingeben und bei mittleren Hitze langsam rösten. Sobald sich die Farbe der roten Schicht der Erdnüsse       

    verdunkelt hat, die Erdnüsse sofort aus der Pfanne nehmen und in einem Teller kalt stellen.

3. Das restliche Öl in die Pfanne geben und hoch erhitzen. Porree, Ingwer, Knoblauchscheiben und Chili dazu geben und kurz anrösten. Dann Hühnerfleisch           dazu geben und mit einem Pfannenwender alles gut zusammen mischen und alle Zutaten schnell wenden und rühren. Ca. 2 Min. lang braten lassen.

4. Geröstete Erdnüsse dazu geben. Sojasauce (hell u. dunkel) und Salz dazu geben, alles gut mischen und umrühren.  Fertig ist das Gongbao Jiding!

Dazu passt gedämpfter Reis. Guten Appetit! 

Gebratene Bohnen mit Auberginen   (von Yuan Yanhong)

Zutaten:

500g Buschbohnen, 400g Reis, 1 Liter Sonnenblumenkernöl, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 Auberginen, 2 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, Kartoffelstärke, 1/2 EL Fischsauce, helle und dunkle Sojasauce, Crsipy Chilli in Oil (Sauce)

Zubereitung: 

1.    Aubergine in ca. 3 m große Würfel schneiden. Anschließend in ca. 1,5 l Wasser legen. Hierdurch wird der bittere Geschmack der Aubergine reduziert

2.  Bohnen sauber waschen und Enden/Strunk der Bohnen abschneiden oder besser abreißen

3.  Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. 

4.  1 Liter Sonnenblumenkernöl in einen Topf erhitzen bis es gekocht. Anschließend die gewaschenen Bohnen darin frittieren bis an den Bohnen eine gefaltete        weiße Haut zu beobachten ist. Anschließend die Bohnen aus der Pfanne nehmen.

5.  Die Auberginen aus dem Wasser holen und frittieren, bis sie leicht weich werden. Anschließend auch diese rausnehmen.

6.  Anschließend geht es mit dem Wok weiter. auf der höchsten Stufe den Wok erhitzen. Anschließend 2 Esslöffel Öl aus dem Topf in den Wok. Ein Teelöffel           Zucker hinzugeben und abwarten bis die Zucker geschmolzen ist

7.  Den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln in den Wok geben und 20 Sekunden braten. Anschließend die frittierten Bohnen und Auberginen hinzugeben         und zusammen mischen. Ca. 1 TL Salz hinzugeben und weiter schwenken.

8.  Ein Eierbecher Wasser hinzugeben und eine Minute mit Deckel kochen. 

        Parallel kann man den Reis kochen:

Reis als Beilage in der chinesischen Küche: Reis-Wasser Volumenverhältnis: 1:1,2 bis 1,4

In den kalten Topf und auf größter Stufe kochen bis das Wasser kocht. Anschließend auf mittlerer Stufe 5 Minuten kochen und danach auf kleiner Stufe 4 Minuten weiter köcheln lassen. Alles im geschlossenen Kochtopf.

Guten Appetit!